Vigneto: ctr. Balzani (Matelica)

Giacitura: collinare

Esposizione: sud

Altitudine: 400 mt slm

Terreno: sciolto

Sesto di impianto: 3×2

Interfila: lavorato fino a fine giugno

Allevamento: doppio capovolto

Densità: 1.666 ceppi/ha

Età dell’impianto: 38 anni

Vitigno: verdicchio clone matelicese a grappolo semi-serrato

Carico gemme/ceppo: 20 (n.b. le prime 4 sono sterili)

Vendemmia: 8 – 11 ottobre 2011

Raccolta: cassette da Kg 20

Vinificazione: parziale criomacerazione a 0°C per 18 ore

Piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise”

Temp. di fermentazione: 16°C

Durata della fermentazione: 25 gg ca.

Serbatoi: acciaio inox 300 hl termocondizionati

Maturazione: 80% per 12 mesi in serbatoi acciaio inox + 20% per 12 mesi in  barriques 225 l

Chiarifiche: nessuna

Imbottigliamento: febbraio 2013

Commercializzazione: maggio 2014

Cartoni da 6 bottiglie

Bottiglie prodotte: 60.000

Principali valori enochimici: alcol 13.61 %vol, estratto secco: 21.4g/l; acidità totale: 4.98g/l in ac. tartarico ph 3.4 , acidità volatile 0.40g/l in ac. acetico; solforosa libera25mg/l, solforosa totale 90 mg/l; residuo zuccherino 1.8g/l

Vigneti: selezionati nell’Alta Valle Esina (Matelica) sottovalle “Valbona”

Giacitura: collinare

Esposizione: sud

Altitudine: da 350 a 450 mt slm

Terreno: sciolto

Sesto di impianto: 3×2 o 2.903×1.1

Interfila: lavorato

Allevamento: doppio capovolto

Densità: 1.666 o 2600 ceppi/ha

Età dell’impianto: da 15 a 30 anni

Vitigno: verdicchio clone matelicese a grappolo serrato

Carico gemme/ceppo: da 15 a 25 (n.b. le prime 4 sono sterili)

Vendemmia: 18 – 30 settembre

Raccolta: in carri – uva da 1.5 t

Vinificazione: in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata previa decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto.

Piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise”

Temp. di fermentazione: 14/15°C

Durata della fermentazione: 10 gg ca.

Serbatoi: acciaio inox 300 hl

Maturazione: 2 mesi in serbatoi acciaio inox

Chiarifiche: a mosto

Imbottigliamento: dicembre 2014

Commercializzazione: dicembre 2014

Cartoni: da 6 bottiglie

Bottiglie prodotte: 400.000

Bottiglia: borgognotta leggera foglia morta

Tappo: sintetico

Principali valori enochimici: alcol 12,30 %vol; acidità totale: 6.88 g/l in ac. Tartarico; ph 3.2; acidità volatile 0.41 g/l in ac. Acetico; solforosa libera 35 mg/l solforosa totale 105 g/l; estratto secco netto 25.2g/l zuccheri residui 0.3 g/l

Sistema HACCP integrato in sistema autocontrollo ISO  9001/2008

Sistema di tracciabilità del prodotto integrale dal vigneto alla commercializzazione.