Belisario

RISERVA CAMBRUGIANO 2011
VERDICCHIO DI MATELICA DOCG RISERVA
Giacitura: collinare
Esposizione: sud
Altitudine: 400 mt slm
Terreno: sciolto
Sesto di impianto: 3×2
Interfila: lavorato fino a fine giugno
Allevamento: doppio capovolto
Densità: 1.666 ceppi/ha
Età dell’impianto: 38 anni
Vitigno: verdicchio clone matelicese a grappolo semi-serrato
Carico gemme/ceppo: 20 (n.b. le prime 4 sono sterili)
Vendemmia: 8 – 11 ottobre 2011
Raccolta: cassette da Kg 20
Vinificazione: parziale criomacerazione a 0°C per 18 ore
Piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise”
Temp. di fermentazione: 16°C
Durata della fermentazione: 25 gg ca.
Serbatoi: acciaio inox 300 hl termocondizionati
Maturazione: 80% per 12 mesi in serbatoi acciaio inox + 20% per 12 mesi in barriques 225 l
Chiarifiche: nessuna
Imbottigliamento: febbraio 2013
Commercializzazione: maggio 2014
Cartoni da 6 bottiglie
Bottiglie prodotte: 60.000
Principali valori enochimici: alcol 13.61 %vol, estratto secco: 21.4g/l; acidità totale: 4.98g/l in ac. tartarico ph 3.4 , acidità volatile 0.40g/l in ac. acetico; solforosa libera25mg/l, solforosa totale 90 mg/l; residuo zuccherino 1.8g/l

L'ANFORA 2014
VERDICCHIO DI MATELICA DOC
Giacitura: collinare
Esposizione: sud
Altitudine: da 350 a 450 mt slm
Terreno: sciolto
Sesto di impianto: 3×2 o 2.903×1.1
Interfila: lavorato
Allevamento: doppio capovolto
Densità: 1.666 o 2600 ceppi/ha
Età dell’impianto: da 15 a 30 anni
Vitigno: verdicchio clone matelicese a grappolo serrato
Carico gemme/ceppo: da 15 a 25 (n.b. le prime 4 sono sterili)
Vendemmia: 18 – 30 settembre
Raccolta: in carri – uva da 1.5 t
Vinificazione: in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata previa decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto.
Piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise”
Temp. di fermentazione: 14/15°C
Durata della fermentazione: 10 gg ca.
Serbatoi: acciaio inox 300 hl
Maturazione: 2 mesi in serbatoi acciaio inox
Chiarifiche: a mosto
Imbottigliamento: dicembre 2014
Commercializzazione: dicembre 2014
Cartoni: da 6 bottiglie
Bottiglie prodotte: 400.000
Bottiglia: borgognotta leggera foglia morta
Tappo: sintetico
Principali valori enochimici: alcol 12,30 %vol; acidità totale: 6.88 g/l in ac. Tartarico; ph 3.2; acidità volatile 0.41 g/l in ac. Acetico; solforosa libera 35 mg/l solforosa totale 105 g/l; estratto secco netto 25.2g/l zuccheri residui 0.3 g/l
Sistema HACCP integrato in sistema autocontrollo ISO 9001/2008
Sistema di tracciabilità del prodotto integrale dal vigneto alla commercializzazione.
